La Dispensa di Amerigo
Passata di pomodoro dolce, cipolla, basilico e sale Marino di Cervia, pochi ingredienti scelti con cura per portare sulle vostre tavole il condimento Italiano per eccellenza.
La Dispensa di Amerigo
Nella tradizione bolognese è da sempre il contorno della mensa contadina. La tradizione voleva che, durante le lunghe cotture sulle cucine a legna, un pentolino fosse sempre dedicato al Friggione.
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La dolcezza, la fragranza e la croccantezza tipica delle cipolline borettane esaltate dall’aceto balsamico di Modena. Il gusto è morbido, l’aroma intenso e persistente.
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Da sempre i funghi sono per noi una passione. I nostri boschi ne sono ricchi e nella nostra valle gli amici raccoglitori da sempre ce li portano. Ecco, quindi, un sugo per la pasta che porta a tavola gli odori e i sapori delle nostre valli e delle nostre montagne.
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Un sugo per pasta dal gusto rustico e, al tempo stesso, delicato. La dolcezza della cipolla si abbina alla sapidità della salsiccia di maiale rendendola più morbida e gradevole.
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Alle tipiche cipolle rosse bolognesi aggiungiamo zucchero, limone e vino Marsala. Il risultato è una composta che gioca tra l’agro e il dolce, in equilibrio senza che l’uno prevalga sull’altro. Noi vi consigliamo di abbinarla a carni bollite di manzo o maiale, ma divertitevi nell’accostarla ai piatti più inaspettati.
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Preparato seguendo la ricetta tradizionale, utilizzando in equilibrio carni bovine e suine. É il ragù più popolare nelle case emiliane ed è anche quello famoso in tutto il mondo.
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Antico ragù preparato seguendo la ricetta depositata presso Camera di Commercio di Bologna, utilizzando carne bovina e suina. Rispetto al nostro Ragù Tradizionale, ha più verdura e meno pomodoro. Il gusto finale è piacevolmente morbido ma dai ricordi “rustici e contadini”.
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Un prodotto rustico che porta in tavola i sapori della cucina di campagna. Una ricetta dell’Appennino Tosco-Emiliano
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La tradizionale “cunza” o “counza” modenese e bolognese, delle terre di confine, è un preparato a base di lardo e sale aromatizzato con aglio e rosmarino. La nostra versione che è quella cotta, “montanara” cosiddetta, che si utilizza tradizionalmente per farcire le classiche crescentine e borlenghi e non solo.
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Pochi ingredienti per un condimento semplice di carni bianche, delicato e che rimanda ai sapori delle aie contadine.
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Ottenuto con le pregiate carni di Vacca Bianca Modenese e di Razza Suina Romagnola, unite tra loro nel segno del condimento per eccellenza dell’Emilia-Romagna. A esaltare questi due ingredienti eccezionali, il pomodoro del Delta del Po ed il Sale della Salina di Cervia.
La Dispensa di Amerigo
Preparato solo con carni dell’Appennino tosco-emiliano, il gusto intenso è ciò che più caratterizza questa ricetta. Perfetto per condire la pasta all’uovo, non da meno su una rustica bruschetta.