“nuove” vecchie ricette

Con Giacomo Orlandi alla guida della cucina, Alberto porta avanti la sua filosofia stimolando produzioni, allevamenti e coltivazioni non più intensive ma sostenibili che, assieme a tartufi, funghi e selvaggina dai boschi dell’Appennino, sono l’asse portante del nostro menu. Nel tempo, accanto alle ricette della tradizione, sono nati piatti innovativi, talvolta composti da soli due o tre ingredienti, cucinati cercando di rispettare i sapori ed il gusto originario e naturale delle materie prime, da riscoprire o reinventare in nuove “vecchie ricette” in equilibrio tra rusticità ed eleganza che sono l’anima stessa della campagna nella speranza di rappresentare la tradizione del futuro.

The Trattoria has always offered a simple kitchen made of what the courtyard, the chicken coop, the vegetable garden, the fields and the surrounding woods offer.In his dishes there is still respect for the local raw materials, the times and the alternation of the seasons.